収穫したごぼうは、丁寧に泥や余分な葉をとって保存に最適な状態に整えます。全て手作業です。スーパーで売られているごぼうのようにあまり泥を取り過ぎてしまうと保存のためには良くないので美味しさを保つベストな状態にして、湿度のあるむろで保管します。